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美味しさの素となるたんぱく質を多く含んだ大豆を選び出し、自家培養の酵母を加えて低温でじっくり熟成。熟成を重ねながらも綺麗な白さを残した段階で仕込 みタンクから取り出して漉し器にかける手間暇をかけたので、味わい深さの中にもスッキリした口当たりを楽しめる一品に仕上がりました。

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